Khoa học thực phẩm

Mật ong và bí ẩn về thời hạn bảo quản Trong vô số các loại thực phẩm tự nhiên mà con người sử dụng hàng ngày, mật ong sở hữu một vị trí vô cùng đặc biệt. Hầu hết các loại đồ ăn từ rau củ, thịt cá đến các loại hạt chế biến đều […]

hiện tượng dầu dừa đông đơn thuần là một phản ứng biến đổi trạng thái vật lý rất tự nhiên của dầu dừa nguyên chất, hoàn toàn không làm suy giảm chất lượng vốn có của sản phẩm.

chanh làm các chuỗi protein Casein bắt đầu hút lại gần nhau, kết tụ lại thành từng mảng đông cứng mà chúng ta nhìn thấy là hiện tượng vón cục hoặc đóng óc

Cấu trúc thịt động vật gồm các sợi cơ (actin và myosin) liên kết chặt chẽ và được bao bọc bởi mạng lưới mô liên kết (collagen). Khi tiếp xúc với môi trường có độ pH thấp từ các nguyên liệu chua, cấu trúc này bị biến đổi sâu sắc qua nhiều cấp độ.

Lớp màng phủ mịn màu trắng xuất hiện quanh vỏ cây salami là tập hợp sinh khối của dòng nấm mốc có lợi được cấy có chủ đích trong quá trình sản xuất.

Về mặt sinh học, Aspergillus oryzae là một loài nấm sợi thuộc chi Aspergillus