Công thức: Cách làm bánh tiramisu chuẩn vị
Tiramisu là món tráng miệng kinh điển của Ý, nổi bật với vị béo của mascarpone, vị đắng nhẹ từ cà phê và lớp cacao không đường phủ trên cùng.
Trong công thức truyền thống, phần kem mascarpone được chuẩn bị theo phương pháp pâte à bombe, sau đó lần lượt xếp bánh ladyfinger đã thấm cà phê cùng lớp kem để tạo thành từng tầng Tiramisu.
Nguyên liệu làm bánh Tiramisu
Nguyên liệu chính
- 200 g bánh ladyfinger
- 200 g cà phê, để ở nhiệt độ phòng
- 300 g mascarpone
- 180 g đường
- 120 g lòng trắng trứng, khoảng 4 lòng trắng
- 80 g lòng đỏ trứng, khoảng 4 lòng đỏ
- 30 g nước
Phần trang trí
- Bột cacao không đường, lượng vừa đủ
Đây là toàn bộ định lượng trong công thức Traditional Tiramisu của GialloZafferano cho khuôn 25 × 19 cm.
Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị cà phê
Pha cà phê và để nguội về nhiệt độ phòng.
Cà phê sẽ được sử dụng để thấm vào lớp ladyfinger, vì vậy cần chuẩn bị trước để khi lắp bánh, cà phê đã ở nhiệt độ phù hợp.
Bước 2: Làm phần pâte à bombe
Cho 80 g đường và 30 g nước vào một nồi nhỏ.
Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ và dùng nhiệt kế nhà bếp để kiểm soát nhiệt độ. Khi siro đạt 244°F, bắt đầu đánh lòng đỏ trứng bằng máy đánh trứng.
Từ từ rót phần siro đường nóng vào lòng đỏ trong khi máy vẫn đang hoạt động. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và có dạng kem.
Đây là bước quan trọng trong công thức này vì phần lòng đỏ được xử lý cùng siro đường nóng trước khi kết hợp với mascarpone.
Bước 3: Trộn mascarpone với hỗn hợp lòng đỏ
Cho mascarpone vào hỗn hợp lòng đỏ đã đánh.
Có thể sử dụng máy đánh trứng hoặc spatula để trộn cho đến khi các thành phần hòa quyện thành một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó để sang một bên trong khi chuẩn bị lòng trắng trứng.
Bước 4: Đánh lòng trắng trứng
Cho lòng trắng trứng vào một âu sạch. Dụng cụ đánh cần hoàn toàn sạch để lòng trắng có thể được đánh bông đúng cách.
Khi lòng trắng bắt đầu chuyển sang màu trắng và nổi bọt, cho 100 g đường còn lại vào và tiếp tục đánh cho đến khi đạt trạng thái bông cứng.
Bước 5: Hoàn thiện kem mascarpone
Cho khoảng 1/3 lượng lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ và mascarpone.
Dùng spatula trộn mạnh hơn ở bước đầu để hỗn hợp trở nên nhẹ hơn. Sau đó cho phần lòng trắng còn lại vào và trộn nhẹ từ trên xuống dưới cho đến khi thu được phần kem mịn.
Việc trộn phần lòng trắng cuối cùng nhẹ nhàng giúp hạn chế làm mất cấu trúc bọt khí đã tạo ra trong quá trình đánh bông.
Bước 6: Thấm bánh ladyfinger với cà phê
Lần lượt nhúng từng chiếc ladyfinger vào cà phê ở nhiệt độ phòng.
Sau đó xếp bánh ngay ngắn vào khuôn 25 × 19 cm, phủ kín toàn bộ đáy khuôn.
Đây là một trong những bước ảnh hưởng trực tiếp đến texture của Tiramisu. Bánh cần được thấm cà phê nhưng vẫn phải giữ được cấu trúc đủ để tạo thành lớp bánh trong thành phẩm.
Bước 7: Xếp lớp Tiramisu đầu tiên
Sau khi hoàn thành lớp ladyfinger đầu tiên, cho một nửa phần kem mascarpone lên trên.
Dùng spatula dàn đều để kem phủ kín lớp bánh bên dưới.
Bước 8: Tiếp tục xếp các lớp còn lại
Xếp tiếp một lớp ladyfinger đã thấm cà phê lên trên phần kem.
Sau đó cho toàn bộ phần kem mascarpone còn lại lên trên và dàn phẳng bề mặt.
Như vậy, cấu trúc cuối cùng gồm:
Ladyfinger → kem mascarpone → ladyfinger → kem mascarpone
Bước 9: Làm lạnh Tiramisu
Đặt Tiramisu vào tủ lạnh và để ít nhất 1 giờ.
Thời gian này giúp các lớp bánh và kem ổn định trước khi phục vụ.
Bước 10: Phủ cacao và thưởng thức
Ngay trước khi phục vụ, rắc bột cacao không đường lên toàn bộ bề mặt Tiramisu.
Sau đó cắt bánh thành từng phần và thưởng thức.
Bí quyết để làm Tiramisu ngon
Sử dụng đúng tỷ lệ nguyên liệu
Trong công thức này, tỷ lệ giữa mascarpone, trứng, đường, cà phê và ladyfinger đã được thiết lập cho khuôn 25 × 19 cm. Vì vậy, nếu muốn làm theo công thức gốc, không nên tự ý thay đổi định lượng.
GialloZafferano cũng lưu ý rằng các phép quy đổi sang đơn vị Mỹ có thể tạo ra sai số; nguồn khuyến nghị sử dụng các định lượng châu Âu như g, kg và ml để đạt kết quả tốt nhất.
Kiểm soát nhiệt độ của siro đường
Phần pâte à bombe yêu cầu siro đường đạt 244°F trước khi được rót từ từ vào lòng đỏ đang đánh.
Do đó, nhiệt kế nhà bếp là dụng cụ hữu ích để thực hiện chính xác bước này.
Đánh lòng trắng trong âu sạch
Lòng trắng cần được đánh trong dụng cụ sạch để đạt độ bông cứng theo yêu cầu của công thức.
Sau đó, khi kết hợp với hỗn hợp mascarpone, phần lòng trắng cuối cùng cần được trộn nhẹ từ trên xuống dưới.
Không bỏ qua thời gian làm lạnh
Tiramisu cần được làm lạnh ít nhất 1 giờ trước khi phục vụ theo công thức này.
Đây là bước cuối cùng trong quá trình hoàn thiện cấu trúc của món bánh, giúp các lớp giữ được hình dạng khi cắt và phục vụ.
Đọc thêm: “100g tiramisu chứa bao nhiêu calo?”
Những câu hỏi thường gặp FAQ
Có thể thêm Marsala vào Tiramisu không?
Có. Nếu muốn có hương vị gần với phong cách truyền thống hơn, có thể thêm 1,76 oz Marsala vào phần cà phê. Tuy nhiên, đây là phần gợi ý thêm của nguồn, không nằm trong danh sách nguyên liệu chính của công thức.
Tiramisu bảo quản được bao lâu?
Tiramisu truyền thống có thể được bảo quản tối đa khoảng 2 ngày trong tủ lạnh nếu được đậy kín. Ngoài ra Tiramisu có thể được cấp đông trong khoảng 2 tuần.
Tiramisu có cần nướng không?
Không. Món bánh này không yêu cầu nướng bánh. Các lớp ladyfinger được thấm cà phê, kết hợp với kem mascarpone rồi làm lạnh trước khi phủ cacao và phục vụ.
Tài liệu tham khảo:
